Filetto di triglia con polenta

Ricetta a cura del ristorante "Convento" di Castrezzato

• 8 filetti di triglia squamati e spinati
• farina
• olio extravergine
• cipolla
• 2 pomodori secchi
• ¾ gocce di olio di lentischio
• 1 bicchiere di Malvasia secco
• 1 cucchiaio da tavola di sugo di pomodoro
• ½ bicchiere di brodo di pesce
• 2/3 foglie di basilico
• prezzemolo e sale

Infarinare i filetti e far rosolare con olio, cipolla, pomodori secchi, 5 minuti per parte, aggiungere un bicchiere di Malvasia e allungare con il brodo di pesce. Aggiungere il pomodoro pelato, basilico tritato e ¾ gocce di olio di lentischio, aggiusta di sale.
Preparare la polenta e disporla in centro al piatto con un cucchiaio, adagiarvi i filetti di triglia e versare sopra il sughetto.