Filetto di scottona al Curtefranca in crosta di nocciole

Per 4 persone:

• 800g filetto di scottona (il capo femmina di bovino che non ha ancora compiuto 16 mesi e non ha partorito)

Per la crosta di nocciole:

• 200g pane bianco
• 200g nocciole
• 100g grana
• 100g burro morbido

Per la salsa:

• dl 1 curtefranca rosso
• dl1 fondo bruno
• 20g burro
• sale e pepe q.b.

Contorno:

• carote e zuccchine saltate al burro in cestino di pasta fillo

Preparare 4 cestini di pasta fillo stendendo la pasta su 4 stampini e infornandoli a 190°C per 5 minuti.

Per le verdure: tornire le verdure, sbianchirle in acqua salata e saltarle al burro.

Per la salsa: ridurre di 1/3 il vino rosso aggiungere il fondo bruno e lasciare addensare fino ad ottenere una salsa, e aggiustare con sale e pepe.

Per la crosta di nocciole: frullare pane, nocciole, burro e grana e con l'impasto ottenuto formare un cilindro e tagliare dei dischi del diametro del filetto.

Per il filetto: Rosolare la carne con olio extravergine e rosmarino salare e pepare. Disporre su ogni medaglione la crosta di nocciole e passare in forno per 9 minuti a 190°C.

Impiattare disponendo la salsa sulla base del piatto, adagiarvi il filetto e le verdure nel cestino.