Fettuccine di barbabietola e formaggio di capra
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione30 min
Difficoltàmedia
Una pasta rossa ma non di pomodoro, bensì di barbabietole, con una condimento che sfrutta la leggera acidità del formaggio fresco e morbido di capra.
Per 4 persone.
Per la pasta:
- 175 g farina "00"
- 100 g semola
- 100 g tuorlo (5 tuorli)
- 70 g barbabietola rossa già cotta a vapore
- sale q.b
Per la salsa:
- 100 g burro
- scalogno tritato
- erbe fini tritate
- 150 g formaggio di capra
Preparare nel modo usuale la pasta fresca alle barbabietole (ovvero posizionando le farine mischiate a fontana sulla spianatoia, unendo i tuorli, il sale e la barbabietola frullata); farla riposare per almeno 20 minuti. Stendere la pasta ben riposata e formare le fettuccine tagliandola regolarmente; cuocerle in acqua salata. A parte rosolare lo scalogno col burro, quando quest'ultimo spumeggia, saltarvi la pasta con un mestolino di brodo. Impiattare e coprine con il formaggio fresco a scaglie.
STAMPA RICETTA
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