Faraona San Bartolomeo

Ricetta a cura del ristorante "La bottega di Vittorio" di Brescia

• 1 faraona di cortile
• pancetta 300 g
• burro 100 g
• latte 80 g
• marsala secco 50 cl
• cognac 50 cl
• rosmarino

Disossare la faraona e dividerla nelle consuete parti: coscia, sotto coscia, petto e ala ottenendo 8 pezzi. Togliere completamente la pelle. Con la pancetta precedentemente affettata avvolgere i pezzi di faraona facendola ben aderire. In una teglia far lentamente sciogliere il burro sul fuoco ed aggiungere i pezzi di faraona, rosolarli dolcemente da tutti i lati. Sfumare i pezzi con il marsala ed il cognac, aggiungere due rametti di rosmarino ed infornare a 120°. Girare i pezzi di faraona ogni 15 min. fino alla completa doratura circa 65 min. A 5 min. dalla fine cottura ammorbidire con il latte precedentemente riscaldato. Servire ben caldo accompagnato da polenta e patate arrosto.