Fagottello all'olio Lefay, patate e frutti di mare

Per 4 persone:

• 500 gr di pasta all'uovo
• 150 gr di brodo di pesce
• 150 ml di olio Lefay "Lago"
• 5 fogli di colla di pesce
• Crema di patate
• 4 Gamberi
• 6 Cozze
• 10 Vongole
• 2 Calamari
• 15 Pomodori
• Prezzemolo tritato
• 0,5 gr di tè nero affumicato in polvere

Ammorbidire la colla di pesce in acqua e ghiaccio; strizzarla diluirla nel brodo di pesce riscaldato, aggiungere il restante brodo e l'extra vergine. Distribuire il liquido in stampini per il ghiaccio e riporre in frigo per 12 ore. Stendere la pasta all'uovo e formare di quadratini di 4 cm per lato: saranno l'involucro dei cubetti di gelatina di olio.

Unire i lembi della pasta e creare i fagottelli, conservandoli in frigo divisi e con poca semola coperti con un canovaccio. In una casseruola mettere un cucchiaio di olio Lefay, l'aglio e i frutti di mare, bagnando con vino bianco e coprire. Quando i frutti saranno aperti, recuperarli e filtrare il liquido di cottura. Pulire e sbucciare una patata, tagliarla a tocchettini e cuocerla in acqua con poco sale; frullare il tutto. In acqua salata cuocere per 2 min. i fagottelli.

In una padella unire frutti di mare e la loro acqua, gamberi sbucciati, calamari tagliati, e i pomodori: cuocere per 2 minuti. Scolare i fagottelli e disporli nel guazzetto, far sobbollire per un min., cospargere di prezzemolo e pepe bianco fresco. Disporre nei piatti la crema, i ravioli, il guazzettino. Spolverare con poco tè nero affumicato.