Dolce panna e zabaione

Per la pasta:

• 100 g di rum
• latte
• 400 g di savoiardi

Per lo zabaione:

• 6 uova
• 150 g di zucchero
• 1 bicchiere di vinsanto (o marsala)
• 2 cucchiai di rum
• 4 fogli di colla di pesce
• 400 g di panna montata zuccherata

Preparare lo zabaione: mettere i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero e con una frusta lavorare montando le uova per qualche minuto; poi diluire con il vinsanto e il rum.
Far addensare lo zabaione a bagnomaria e toglierlo dal fuoco non appena sarà spumoso.
Porre la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e unirla allo zabaione ancora caldo. Lasciare raffreddare e poi aggiungere la panna mescolando con delicatezza.
Foderare uno stampo con carta oleata, diluire il rum con qualche cucchiaio di latte e intingervi i savoiardi.
Foderare lo stampo con i biscotti inumiditi, poi versare la crema e livellarla con la lama di un coltello.
Volendo, si possono sostituire i savoiardi con il pan di Spagna.
Lasciare in frigorifero.