Lessare le tagliatele in abbondante acqua. Nel frattempo unire in una terrina lo zucchero, le mandorle, l’uva passa, le mele, la cannella, i tuorli e amalgamare bene tutti gli ingredienti; per ultimi incorporare gli albumi montati a neve ben soda e mescolare con cautela.
Quando sono cotte, scolare le tagliatelle e condirle con il composto della terrina; poi versare tutto in una tortiera unta e infornare a 180°C per circa un’ora o finché la superficie non risulterà dorata.