Dentice con cous-cous di cavolfiore e acciughe
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione1 ora
Difficoltàfacile
Per 4 persone:
- 4 tranci di dentice da gr. 160
- un cavolfiore
- acciughe sotto sale
- scalogno
- mezzo litro di fumetto di pesce
- 200 gr. di panna
- olio extra vergine di oliva e sale quanto basta
- sale q.b.
- 12 ciuffi di cerfoglio
Lavare il cavolfiore e staccare delle piccole rosette dalla costa centrale, sbianchire le cime del cavolfiore in acqua salata e leggermente acidulata (con un tappino di aceto bianco) per circa 2 minuti e poi raffreddare in acqua e ghiaccio. In un pentolino rosolare con dell’olio evo lo scalogno pelato e tagliato a fettine sottili, con le acciughe dissalate ed infine bagnare con il fumetto e la panna. Ridurre della metà il composto a fuoco lento e versare nel frullatore per emulsionare con olio evo e regolare di sale. In una padella antiaderente, rosolare i tranci di dentice, prima dalla parte della pelle e poi passarli in forno per 10 minuti a 180 °C per ultimare la cottura. Grattuggiare il cavolfiore e saltarlo in padella con olio evo, sale e pepe. Con l’aiuto di un coppa pasta adagiare il cous-cous di cavolfiore nei piatti (se possibile fondi), posare il dentice ed ricoprire con la bagnetta di acciughe. Decorare il piatto con qualche ciuffo di cerfoglio.
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Liscio, lussureggiante, maturo, morbido, rotondo. Ricorda l'incantevole sensualità che distingue la donna che si ha nel cuore. Uno di quei vini che fanno vibrare i sensi. La femminilità e l'eleganza della seta, è una speciale interpretazione di un Franciacorta: l'armonioso matrimonio tra sole e uve bianche. Delizioso come aperitivo, è un eccellente vino da conversazione.
