Cupola di alici farcita con dadolata di piccole verdure su vellutata di pomodoro crudo al profumo di arancia e gocce di balsamico tradizionale

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
  • Difficoltà
    facile

Ricetta a cura del ristorante "Lorenzaccio" di Brescia

INGREDIENTI
  • 24 alici fresche
  • 4 zucchine in fiore
  • 1 etto di fagiolini verdi
  • 1 melanzana lunga
  • olio extra vergine di oliva del Garda
  • sale e pepe q.b.
  • succo di 1 arancia
  • pane grattugiato
PREPARAZIONE

Imburrare e spolverare di pangrattato 4 scodellini da forno, togliere la lisca alle alici, lavarle e asciugarle. Metterle in infusione  per 5 minuti con l’olio e  il sale, il pepe e metà del succo di arancia, sgocciolarle e rivestire gli scodellini lasciandole debordare.
Spadellare velocemente in poco olio le verdure ridotte a piccoli dadini, aggiustare di sale e pepe. Farcire con la dadolata le alici negli scodellini e richiuderli con le alici stesse. Infornare a 140° per circa 10 minuti e fare riposare 3 o 4  minuti. Frullare i ciliegini con olio, sale e pepe e il resto del succo di arancia. Passare con il colino fine. Stendere a specchio sul piatto la vellutata, capovolgervi la cupola di alici e decorare con gocce di balsamico tradizionale 

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