Cupola di alici farcita con dadolata di piccole verdure su vellutata di pomodoro crudo al profumo di arancia e gocce di balsamico tradizionale

Ricetta a cura del ristorante "Lorenzaccio" di Brescia

• 24 alici fresche
• 4 zucchine in fiore
• 1 etto di fagiolini verdi
• 1 melanzana lunga
• olio extra vergine di oliva del Garda
• sale e pepe q.b.
• succo di 1 arancia
• pane grattugiato

Imburrare e spolverare di pangrattato 4 scodellini da forno, togliere la lisca alle alici, lavarle e asciugarle. Metterle in infusione  per 5 minuti con l’olio e  il sale, il pepe e metà del succo di arancia, sgocciolarle e rivestire gli scodellini lasciandole debordare.
Spadellare velocemente in poco olio le verdure ridotte a piccoli dadini, aggiustare di sale e pepe. Farcire con la dadolata le alici negli scodellini e richiuderli con le alici stesse. Infornare a 140° per circa 10 minuti e fare riposare 3 o 4  minuti. Frullare i ciliegini con olio, sale e pepe e il resto del succo di arancia. Passare con il colino fine. Stendere a specchio sul piatto la vellutata, capovolgervi la cupola di alici e decorare con gocce di balsamico tradizionale