Crostata di crema e ricotta

Per la pasta:

• 330 g di farina
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• la scorza grattugiata di un limone
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Per la crema pasticcera:

• 2 uova
• 50 g di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 1 tazza di latte
• aroma di vaniglia

Per la crema di ricotta:

• 300 g di ricotta
• 100 g di zucchero a velo
• 1 bicchierino di rum

Per completare:

• 1 uovo

Impastare farina, tuorli, zucchero, burro, scorza di limone e cannella. Lavorare il meno possibile e farlo riposare coperto per 10 minuti. Per la crema pasticcera unire in una casseruola tuorli, zucchero, farina, latte e l'aroma di vaniglia; amalgamare e cuocere mescolando. Poi lasciare raffreddare.

Per la crema di ricotta passare il formaggio al setaccio, condirlo con zucchero e rum, amalgamare e unire alla pasticcera raffreddata. Dividere la pasta in due parti e spianarle con il mattarello; da una sfoglia ricavare un disco e foderare una tortiera ben imburrata. Versare la crema.

Con il tagliapasta ritagliare dalla seconda sfoglia delle strisce da porre a reticolo sulla crema. Riunire i ritagli di pasta, reimpastarli e formare un lungo rotolo da porre intorno alla crostata. Pennellare la pasta con un tuorlo d'uovo, passare la tortiera in forno ben caldo e cuocere per 40 minuti circa.