Crespelle ai porri e patate al Franciacorta Brut
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione2 ore
Difficoltàfacile
Per 4 persone
Per le crespelle:
- l 0,4 di latte
- g. 200 di farina bianca 00
- 3 uova
- sale e pepe
Per il ripieno:
- g.500 di porri
- g.250 di patate
- g.200 di panna fresca
- ml 200 di Franciacorta Brut
- sale e pepe
Per il condimento:
- noce di burro
- panna fresca
- grana grattugiato
Preparare la base per le crespelle unendo gli ingredienti e amalgamandoli con una frusta; lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora. Tornare a lavorare la base prima di cuocere le crespelle col sistema tradizionale (cottura rapida della base necessaria a coprire il fondo d'una padella antiaderente da 18 cm. con poco burro).
Lavare e tagliare il porro, farlo stufare lentamente in una larga padella, bagnare con il Franciacorta Brut e ridurre della metà. Aggiungere la panna e ridurre nuovamente, unire le patate schiacciate, salare e pepare a piacere. Farcire le crespelle dalla parte più opaca e chiuderle a ventaglio. Preparare una pirofila imburrata, sistemare le crespelle, condirle con poca panna e grana grattugiato. Passarle a gratinare in forno.
STAMPA RICETTA
Chardonnay 100%
raccolto in leggero anticipo e pressato in unica e ininterrotta frazione di tempo. 25 mesi dalla vendemmia alla vendita.
Con un piatto così va bene un Franciacorta Brut, ma fresco, scorrevole e fragrante. Come quello proposto.
