Crespelle ai porri e patate al Franciacorta Brut

Per 4 persone

Per le crespelle:

• l 0,4 di latte
• g. 200 di farina bianca 00
• 3 uova
• sale e pepe

Per il ripieno:

• g.500 di porri
• g.250 di patate
• g.200 di panna fresca
• ml 200 di Franciacorta Brut
• sale e pepe

Per il condimento:

• noce di burro
• panna fresca
• grana grattugiato

Preparare la base per le crespelle unendo gli ingredienti e amalgamandoli con una frusta; lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora. Tornare a lavorare la base prima di cuocere le crespelle col sistema tradizionale (cottura rapida della base necessaria a coprire il fondo d'una padella antiaderente da 18 cm. con poco burro).

Lavare e tagliare il porro, farlo stufare lentamente in una larga padella, bagnare con il Franciacorta Brut e ridurre della metà. Aggiungere la panna e ridurre nuovamente, unire le patate schiacciate, salare e pepare a piacere. Farcire le crespelle dalla parte più opaca e chiuderle a ventaglio. Preparare una pirofila imburrata, sistemare le crespelle, condirle con poca panna e grana grattugiato. Passarle a gratinare in forno.