Costine fondenti alla senape in grani

La peculiarità di questo piatto che lo chef Fabio Mazzolini ha scelto di illustrare oggi ai nostri lettori è l’uso della senape in grani, un ingrediente poco frequente nella cucina bresciana, ma carico di tradizione internazionale e capace di dare alla carne un gusto unico e gradevolissimo.

Per quattro persone:

• 1 chilo di costine di maiale
• senape in grani un cucchiaio
• purea di patate
• sale
• pepe
• rosmarino

Per la riuscita di questo piatto è assai importante la cottura, che avviene in due fasi così da creare in avvio la crosticina esterna così piacevole, mentre la seconda cottura porterà alla migliore finitura la carne.

Fate pertanto ben rosolare le costine con olio e rosmarino. Successivamente fate cuocere in forno a fuoco moderato per un’ora e mezza.

Una volta cotte, passare in padella con burro chiarificato e rosmarino. Servite con una purea di patate alla maggiorana e una ristretta di senape ottenuta col fondo di cottura e l’aggiunta di senape in grani.