Costa di vitello cotta rosa con il sugo della sua coda
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione3 ore e 30 min
Difficoltàmedia
Ricetta a cura del ristorante "Al Gambero" di Calvisano
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 4 costolette di vitello di circa 3 etti l’una
- un fiocco di burro
- 50 cc. di olio di oliva
- sale q.b.
Per la salsa di coda:
- 1 coda di vitello
- sedano
- carote
- cipolla
- ½ litro di vino rosso
- ½ litro di brodo
PREPARAZIONE
Bollire per circa 3 ore la coda con il vino, il brodo, le carote e la cipolla fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
In una padella di rame cucinare le 4 costolette per circa 12 minuti, il cuore deve rimanere rosa. A cottura ultimata versare la salsa nella padella delle costolette e bollirla per circa 3 minuti.
Disporre le 4 costolette in 4 piatti caldi e napparle con il fondo di cottura.
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