Ricetta a cura del ristorante "Al Gambero" di Calvisano
(per 4 persone)
Per la salsa di coda:
Bollire per circa 3 ore la coda con il vino, il brodo, le carote e la cipolla fino ad ottenere una salsa abbastanza densa.
In una padella di rame cucinare le 4 costolette per circa 12 minuti, il cuore deve rimanere rosa. A cottura ultimata versare la salsa nella padella delle costolette e bollirla per circa 3 minuti.
Disporre le 4 costolette in 4 piatti caldi e napparle con il fondo di cottura.