Cosciotto di capretto al forno con fegatini fritti

Ricetta a cura del ristorante "Le Frise" di Artogne

• 1 cosciotto di capretto
• fegato, polmoni e reni di un capretto
• burro
• olio
• rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• semolino
• sale e pepe q.b.

Porre in un recipiente adeguato il cosciotto di capretto con olio, burro e rosmarino, spruzzarlo con il vino bianco, salare e pepare. Cuocere a fiamma vivo sino a dorare la carne, quindi mettere in forno a 180° per un 'ora e un quarto circa. Tagliare le frattaglie del capretto a fettine sottili e passarle nel semolino, friggerle in olio e burro, salare e pepare a fine cottura.