Coregone gratinato al forno

Il coregone è la bandiera del Garda e non c’è cuoco che in riva al Benaco non voglia cimentarsi con la preparazione di questo pesce d’acqua dolce dalle carni bianchissime e delicate. Non poteva perciò mancare anche l’interpretazione di Idalgo.

Per 4 persone:

• 4 filetti di coregone
• 3 pomodori maturi ben duri
• una piccola melanzana
• un rametto di basilico
• un cucchiaio da minestra di capperi dissalati
• 3 acciughe
• olio extra vergine di oliva
• 4 fette di pancarrè fatte a dadini

Scaldare tre cucchiai di olio in padella con le acciughe e i capperi, spegnere la fiamma e aggiungere i pomodori spellati e a dadini, la melanzana a cubetti precedentemente scottata in padella e le foglie di basilico spezzettate. Aggiustare di sale.

Oliare la placca da forno, disporre sopra i filetti di coregone salati da entrambi i lati. ricoprire i filetti con le verdure precedentemente preparate e infine con il pane a cubetti. Condire con un filo di olio i coregoni e infornare per 15min a 240°.