Coregone gratinato al forno
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione30 min
Difficoltàfacile
Il coregone è la bandiera del Garda e non c’è cuoco che in riva al Benaco non voglia cimentarsi con la preparazione di questo pesce d’acqua dolce dalle carni bianchissime e delicate. Non poteva perciò mancare anche l’interpretazione di Idalgo.
Per 4 persone:
- 4 filetti di coregone
- 3 pomodori maturi ben duri
- una piccola melanzana
- un rametto di basilico
- un cucchiaio da minestra di capperi dissalati
- 3 acciughe
- olio extra vergine di oliva
- 4 fette di pancarrè fatte a dadini
Scaldare tre cucchiai di olio in padella con le acciughe e i capperi, spegnere la fiamma e aggiungere i pomodori spellati e a dadini, la melanzana a cubetti precedentemente scottata in padella e le foglie di basilico spezzettate. Aggiustare di sale.
Oliare la placca da forno, disporre sopra i filetti di coregone salati da entrambi i lati. ricoprire i filetti con le verdure precedentemente preparate e infine con il pane a cubetti. Condire con un filo di olio i coregoni e infornare per 15min a 240°.
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Blanc de Blancs Chardonnay in purezza, bouquet con note floreali e sentori di pesca e albicocca appassita, palato pieno e complesso dotato di vibrante personalità nella quale spiccano struttura e fragranza.
