Per 4 persone:
Sbucciare le melanzane e tagliarle a quadretti. Sbianchire le melanzane al vapore al dente e mescolare con i capperi, le acciughe tritate, olio profumato di aglio ed il concassé di pomodoro (dadini). Con questo impasto rivestire il filetto di coregone e cuocere in forno bagnando con filo olio e vino bianco. Al momento del servizio condire con olio e cospargere con i crostini di pan carrè ben dorati.