Coregone ai capperi del Garda, datterini e acciughe
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione40 min
Difficoltàmedia
Per quattro persone:
- 500 gr filetti di coregone
- 1 cucchiaio di capperi del Garda dissalati e passati leggermente in aceto
- mezzo scalogno
- 300 gr di pomodorini datterini tagliati a dadini
- due acciughe
- mezzo bicchiere di vino bianco
- quattro foglie di basilico
- due cucchiai d'extravergine (Casaliva) del Garda
Tritare i capperi grossolanamente, tritare lo scalogno e tagliare i pomodorini a dadini. Fare scottare i filetti di coregone in una padella con l'olio e lo scalogno per circa 3 minuti facendoli rosolare bene da entrambi i lati; toglierli dal fuoco e lasciarli da parte possibilmente al caldo.
Nella padella usata per cuocere il pesce, aggiungere sul fuoco i capperi, i pomodorini, i filetti d'acciuga, il vino e infine le foglie di basilico sminuzzate. Stendere i filetti di coregone su di un piatto e ricoprirli con la salsa di capperi e pomodorini.
STAMPA RICETTA
Chardonnay 60-70%, Pinot Bianco 30-40%. Giallo paglierino con riflessi verdolini, brillante, delicato elegante, persistente con fini sentori di frutta fresca. Gradevole freschezza da vena acidula, nerbo sottile ma saldo. Accompagna antipasti leggeri, primi piatti delicati, pesce, carni bianche e formaggi freschi. Servizio 10°.
