Coregone ai capperi del Garda, datterini e acciughe

Per quattro persone:

• 500 gr filetti di coregone
• 1 cucchiaio di capperi del Garda dissalati e passati leggermente in aceto
• mezzo scalogno
• 300 gr di pomodorini datterini tagliati a dadini
• due acciughe
• mezzo bicchiere di vino bianco
• quattro foglie di basilico
• due cucchiai d'extravergine (Casaliva) del Garda

Tritare i capperi grossolanamente, tritare lo scalogno e tagliare i pomodorini a dadini. Fare scottare i filetti di coregone in una padella con l'olio e lo scalogno per circa 3 minuti facendoli rosolare bene da entrambi i lati; toglierli dal fuoco e lasciarli da parte possibilmente al caldo.

Nella padella usata per cuocere il pesce, aggiungere sul fuoco i capperi, i pomodorini, i filetti d'acciuga, il vino e infine le foglie di basilico sminuzzate. Stendere i filetti di coregone su di un piatto e ricoprirli con la salsa di capperi e pomodorini.