Per quattro persone:
Tritare i capperi grossolanamente, tritare lo scalogno e tagliare i pomodorini a dadini. Fare scottare i filetti di coregone in una padella con l'olio e lo scalogno per circa 3 minuti facendoli rosolare bene da entrambi i lati; toglierli dal fuoco e lasciarli da parte possibilmente al caldo.
Nella padella usata per cuocere il pesce, aggiungere sul fuoco i capperi, i pomodorini, i filetti d'acciuga, il vino e infine le foglie di basilico sminuzzate. Stendere i filetti di coregone su di un piatto e ricoprirli con la salsa di capperi e pomodorini.
Chardonnay 60-70%, Pinot Bianco 30-40%. Giallo paglierino con riflessi verdolini, brillante, delicato elegante, persistente con fini sentori di frutta fresca. Gradevole freschezza da vena acidula, nerbo sottile ma saldo. Accompagna antipasti leggeri, primi piatti delicati, pesce, carni bianche e formaggi freschi. Servizio 10°.