Coniglio agli aromi mediterranei

Ricetta a cura della trattoria "Castello" di Serle

• 1 coniglio novello
• 1 fegato di coniglio
• 4 cipolle dolci
• 1 spicchio di aglio
• salvia
• rosmarino
• timo
• maggiorana
• olive nere tostate
• vino bianco di ottima qualità
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• brodo vegetale

Tagliare il coniglio a pezzi non troppo grossi. Soffriggere nell’olio extravergine di oliva la cipolla tagliata finemente e tutti gli  odori continuando la cottura finché la cipolla diventi una crema, aiutandosi con del brodo vegetale se dovesse asciugarsi troppo. Aggiungere il coniglio a pezzi e farlo rosolare in questo composto. Sfumare con del vino bianco salando le carni. A questo punto aggiungere del brodo vegetale e continuare la cottura in forno a 100 gradi per 30 minuti. A metà cottura aggiungere al coniglio le olive toste e il fegato ridotto in crema. Terminare la cottura.