Ricetta a cura del ristorante "Enrico VIII" di Brescia
Pulire la zucca e farla stufare con la cipolla. Una volta cotta frullare il tutto con la ricotta e un uovo intero. Mettere negli stampi e cuocere a bagno maria.
Tagliare il fegato a listarelle, cuocere i funghi, aggiungere fegato e cipolla, aggiungere il vino bianco fino a cottura. Guarnire la ciambella con il fegato.