Cassata di zabaione

• 150 g di zucchero
• 6 uova
• 1 bicchiere di vinsanto (o marsala)
• 2 cucchiai di colla di pesce
• 300 g di panna montata zuccherata

Preparare lo zabaione: mettere i tuorli in un pentolino insieme allo zucchero e con una frusta lavorare montando le uova per qualche minuto; poi diluire con il vinsanto e il rum.

Far addensare lo zabaione a bagnomaria e toglierlo dal fuoco non appena sarà spumoso. Porre in acqua fredda la colla di pesce, strizzarla e unirla alla crema ancora caldissima. Appena il composto sarà freddo, aggiungere la panna mescolando con delicatezza.

Ungere con olio uno stampo a bordi alti, versare il composto e porre in frigorifero per 3 ore prima di servire.