CAPPESANTE IN PASSERELLA

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
  • Difficoltà
    facile

Ricetta a cura del ristorante "Scarlatto" di Brescia

INGREDIENTI
  • 12 noci di cappesante di buona dimensione
  • 4 cucchiai di semola di grano duro
  • burro chiarificato
  • olio per friggere
  • ginger sott’aceto

 

Per il tempura al nero di seppia: 

  • 150 g di farina tipo 00
  • 26 g di lievito di birra
  • 12 g di nero di seppia
  • 80 g di acqua
  • 6 g di sale
  • 6 g di zucchero
PREPARAZIONE

Miscelare gli ingredienti del tempura ed attendere almeno 30 minuti per la lievitazione prima dell’uso.
Marinare in poco olio e qualche goccia di limone 4 cappesante per non più di dieci minuti.
Infarinare, con la semola, solo le due facce opposte di 4 cappesante pennellare pochissimo il fondo di una padella antiaderente con poco burro chiarificato e rosolarle dolcemente, assieme alle altre 4 fino a formare una leggera crosticina.
Immergere le ultime 4 cappesante nella pastella del tempura e friggere nell’olio caldo. Disporre in un piatto rettangolare e stretto una cappasanta per tipo, guarnendo con poco caviale quella rosolata, qualche filo di buccia di limone quella infarinata e disporre vicino a quella in tempura due veli di ginger sott’aceto.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
Ricetta a cura del ristorante "La bottega di Vittorio" di Brescia
Lavorare a crema il burro con metà dello zucchero. Aggiungere uno alla...
Mondare gli asparagi, tagliare le punte all'incirca di 5 cm, il resto del gam...
Una preparazione semplicissima che però può rendere molto gusto...
Cuochi professionisti
La Colombera
Miramonti l'altro
Castello Malvezzi
La tortuga
Albergo Rosa
Speranzina
La grande limonaia del Lefay Resort
Il labirinto
Seguici su