Budino di zucca, composta di pere e Fatulì

Paolo Bodon presenta oggi un piatto semplice e di grande effetto, ottimo per chi ama il contrasto tra dolce e salato

• 150 gr di zucca
• 2 dl di latte
• 1 dl di panna
• 2 foglie di salvia
• 2 uova
• sale
• pepe
• noce moscata
• extra vergine

Per la composta:

• 500g di pere Kaiser o Abate senza nocciolo
• 100g zucchero semolato
• 100 g zucchero di canna
• profumo di cannella
• mezzo bicchiere di passito
• Fatulì

Per il Budino:

Cuoci la zucca con il latte e la panna a fuoco lento affinché la zucca sarà soda ma non "stracotta". Fai raffreddare e frulla, sistema di gusto e aggiungi salvia e uova. In stampi di ceramica versa il composto e cuocilo a 110 °C a bagnomaria per 10 minuti.

Per la composta:

Cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso unendo tutti gli ingredienti in una casseruola.

Per i crostini al formaggio: si possono usare o la baguette o la ciabatta; taglia otto fette di pane non troppo sottile e scagliagli sopra il Fatulì e fai dorare in forno a 180°C per qualche minuti affinché il formaggio sia fuso e il pane croccante. Servire infine il budino di zucca caldo o almeno tiepido con in abbinamento dolce e salato della marmellata e del crostino.