Cuocere il riso con il latte e, a mezza cottura, unire lo zucchero, l’uva passa ammollata, i canditi tritati, un pizzico di sale e un pezzetto di burro.
Rimettere il riso sul fuoco per pochi minuti, poi lasciarlo raffreddare e aggiungere un uovo intero, 2 tuorli e gli albumi montati a neve ben soda, il rhum, l’aroma di vaniglia e mescolare bene.
Ungere uno stampo con il buco, spolverizzarlo di pangrattato e versare l’impasto. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa.