Budino di riso

• 250 gr di riso
• 1 litro di latte
• 200 grammi di zucchero
• 50 grammi di uva passa
• 100 grammi di canditi
• sale
• 50 grammi di burro
• 3 uova
• rhum
• aroma di vaniglia
• pangrattato

Cuocere il riso con il latte e, a mezza cottura, unire lo zucchero, l’uva passa ammollata, i canditi tritati, un pizzico di sale e un pezzetto di burro.

Rimettere il riso sul fuoco per pochi minuti, poi lasciarlo raffreddare e aggiungere un uovo intero, 2 tuorli e gli albumi montati a neve ben soda, il rhum, l’aroma di vaniglia e mescolare bene.

Ungere uno stampo con il buco, spolverizzarlo di pangrattato e versare l’impasto. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa.