Cuocere le patate in abbondante acqua leggermente salata, sbucciarle, passarle al setaccio e amalgamarle allo zucchero, al burro, al cedro tagliato a dadini, all’uva passa, alla scorza di limone, al latte, al rum e ai tuorli. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e infine incorporare gli albumi montati a neve ben soda.
Imburrare uno stampo liscio a bordi alti, cospargerlo con il pangrattato e versare il composto.
Cuocere in forno caldo per 20 minuti.
Un risultato anche migliore si ottiene ricoprendo il budino con zabaione.