Budino di patate

• 600 g di patate
• sale
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro
• 40 di cedro candito
• 50 g di uva passa
• la scorza grattugiata di 1 limone
• ½ bicchiere di latte
• 1 bicchierino di rum
• 4 uova
• pangrattato
• zabaione (facoltativo)

Cuocere le patate in abbondante acqua leggermente salata, sbucciarle, passarle al setaccio e amalgamarle allo zucchero, al burro, al cedro tagliato a dadini, all’uva passa, alla scorza di limone, al latte, al rum e ai tuorli. Mescolare bene con un cucchiaio di legno e infine incorporare gli albumi montati a neve ben soda.

Imburrare uno stampo liscio a bordi alti, cospargerlo con il pangrattato e versare il composto.

Cuocere in forno caldo per 20 minuti.

Un risultato anche migliore si ottiene ricoprendo il budino con zabaione.