Budino di noci

• 250 gr di mollica di pane
• 3/4 di litro di latte
• 100 gr di burro
• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di noci sgusciate
• pangrattato

Immergere la mollica del pane nel latte e lasciar riposare per circa un'ora. Nel frattempo sciogliere il burro senza bruciarlo e poi farlo intiepidire. Strizzare la mollica, schiacciarla bene con la forchetta, poi unire i tuorli sbattuti con lo zucchero, le noci tritate e il burro; montare gli albumi a neve ben soda e unirli con cautela al composto. Versare tutto in uno stampo unto e cosparso di pangrattato e cuocere in forno caldo per un'ora abbondante.