Budino al cioccolato con crema all'inglese

Per 8 persone:

• 200 gr. di burro ridotto in crema
• 200 gr. di zucchero
• 200 gr. di pane tostato nel forno
• grattugiato e passato al setaccio
• 8 tuorli d’uova
• Una presa di cannella
• 170 gr. di cioccolato grattugiato
• 6 bianchi d’uova
• 25 gr. di burro
• 3 dl. di crema inglese

Mettere in una terrina il burro ridotto in crema, poi, poco alla volta, incorporarvi lo zucchero, i tuorli, la cannella, il pane grattugiato e il cioccolato; completare coi bianchi d’uova montati a neve ferma, dopo aver ben lavorato il composto. Imburrare ben bene uno stampo, versarvi il composto, passarlo nel forno a bagno-maria e tenervelo per circa 25 minuti evitando che l’acqua prenda l’ebollizione. Affondare la lama di un coltellino nel budino, se si ritira bene asciutta, il budino è pronto per essere servito. Uscito dal forno farlo riposare per 5 minuti, sformarlo in un piatto di servizio caldo e ricoprirlo con la crema inglese vanigliata.