Brodo di giuggiole con bussolano bresciano

Ricetta a cura del ristorante "Esplanade" di Desenzano

• 2 kg giuggiole
• 1 kg uva americana
• 2 kg mele cotogne
• 7 dl vino rosso
• buccia e succo di 2 cedri
• cannella
• zucchero q.b

Per il bussolano

• 200 g farina
• 150 g fecola
• 150 g zucchero
• 150 g burro
• 3 uova intere
• 1 scorza grattugiata di limone
• 1 bustina di lievito

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere ad uno ad uno i tuorli; amalgamare le farine e tutti gli altri ingredienti.
Alleggerire l’impasto con gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare il composto in una tortiera a forma di ciambella precedentemente imburrata e infarinata, e cuocere a forno preriscaldato a 160°per circa 40 min.
Per il brodo di giuggiole: cuocere tutti gli ingredienti a fuoco lento fino a quando si saranno ridotti in poltiglia.
Passare e successivamente raffreddare.