Ricetta a cura del ristorante "Esplanade" di Desenzano
Per il bussolano
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere ad uno ad uno i tuorli; amalgamare le farine e tutti gli altri ingredienti.
Alleggerire l’impasto con gli albumi montati a neve ben ferma.
Versare il composto in una tortiera a forma di ciambella precedentemente imburrata e infarinata, e cuocere a forno preriscaldato a 160°per circa 40 min.
Per il brodo di giuggiole: cuocere tutti gli ingredienti a fuoco lento fino a quando si saranno ridotti in poltiglia.
Passare e successivamente raffreddare.