Branzino al timo limonato, su luppolo croccante
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione40 min
Difficoltàmedia
Per 4 persone:
- 4 filetti di branzino da 200 gr cadauno, privi di pelle e lische
- 2 mazzetti di luppolo
- 300 cl di brodo vegetale
- 1 rametto di timo limonato
- 1 spicchio d’aglio
- ½ limone
- 100 cl olio extravergine
- Sale e pepe
Mondate il luppolo, lavatelo in acqua corrente e immergetelo in acqua con il succo di mezzo limone.
Cuocete il luppolo in acqua salata per due minuti e raffreddatelo immediatamente in acqua e ghiaccio.
In un pentolino imbiondite lo spicchio d’aglio con un cucchiaio d'olio, aggiungete il luppolo, lasciate rosolare per un paio di minuti e aggiungete il brodo vegetale, salate e pepate, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
Nel frattempo salate e pepate ogni filetto di branzino, introducetelo in una busta sottovuoto, aggiungete 30 cl di olio e chiudete. Cuocete il branzino in forno a vapore per 11 minuti a 75°C.
Adagiate il luppolo al centro del piatto, aprite la busta sottovuoto e adagiate sopra la verdura e emulsionate il fondo di cottura con un cucchiaio d’olio e il timo limonato.
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Dall’unione di Chardonnay 60%, Pinot bianco 30% e Pinot Nero 10% nasce il Franciacorta Brut, che rimane circa 24 mesi a contatto con i lieviti. Aroma delicato, fine e persistente ancora prevalentemente fresco e fruttato; perlage finissimo. Per la sua tipica freschezza accompagna vari piatti a base di pesce ed è un ottimo aperitivo.
Un vino dalle lievi note di anice e semi di finocchio, timo e menta. Perlage minuto, fresco ed armonico Ottimo compagno di viaggio
