Bigoli con sarde e Pearà
Tipologiaprimi
Tempo di preparazione45 min
Difficoltàmedia
La tradizione veneta della sala “pearà” in un piatto schiettamente gardesano, per una pasta di sapore intenso, non per tutti,ma di grande soddisfazione.
Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 400 gr sarde di lago
- 4 cucchiai olio extra vergine d’oliva del Garda
- 1 spicchio d’aglio privato dell’anima
- prezzemolo fresco
- sale
- pepe q.b.
- 200 gr brodo di carne
- 20 gr midollo di bue
- 20 gr burro
- 50 gr pane grattugiato
- 100 gr pane croccante fritto
Per la salsa Pearà: far sciogliere il burro e il midollo, aggiungere pepe nero in abbondanza, il pane grattugiatato, e per ultimo il brodo, far sobbollire il tutto fino al raggiungimento della densità desiderata. Per le sarde: in un tegame mettere l’olio extra vergine d’oliva del Garda e l’aglio, far rosolare e aggiungere le sarde, precedentemente eviscerate, diliscate, lavate e tagliate a pezzettini. Salare e pepare.
Finitura: Cuocere i bigoli in abbondante acqua salata e scolarli. Saltarli con le sarde, aggiungere prezzemolo tritato. Adagiare nel piatto la salsa Pearà e i bigoli. Ultimare con il pane croccante fritto.
STAMPA RICETTA
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