BACCALA’ STRAPAZZATO CON OLIO EXTRAVERGINE DI MONTISOLA E POLENTA CON FARINA DI CASTEGNATO FRITTA
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione
Difficoltàfacile
Ricetta a cura del ristorante "La Piazzetta" di Brescia
- G 800 BACCALA’ DISSALATO
- G 200 CREMA DI LATTE
- G 100 OLIO EXTRAVERGINE DI MONTISOLA
- G 100 CIPOLLOTTO FRESCO
- G 30 GRANA PADANO
- 1 SPICCHIO D’AGLIO
- SALE E PEPE
IN ACQUA BOLLENTE SALATA, MESSA IN UN PENTOLA POSSIBILMENTE DI RAME, SFARINARE CON UNA FRUSTA LA FARINA DI CASTEGNATO. CONTINUARE POI LA COTTURA PER ALMENO 60-70 MINUTI MESCOLANDO CON PALETTA DI LEGNO SBOLLENTARE IL BACCALA’ IN ACQUA LEGGERMENTE SALATA PER 5 MINUTI. QUINDI IN UN SALTIERE PESANTE ROSOLARE LEGGERMENTE L’AGLIO E IL CIPOLLOTTO TRITATO FINE, QUINDI INSERIRE IL BACCALA’ SCOLATO A PEZZETTONI.
CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO MESCOLARE “STRAPAZZANDO” NELLA PADELLA IL PESCE AGGIUNGENDE ADAGIO UN PO’ ALLA VOLTA LA CREMA DI LATTE E L’OLIO FACENDOLI ASSORBIRE POCO A POCO.
A COTTURA TOGLIERE DAL FUOCO E MANTECARE CON IL FORMAGGIO E L’OLIO RIMASTO.
FARLO INTIEPIDIRE E SERVIRE CON FETTINE DI POLENTA FRITTE IN UN VELO DI OLIO IN UNA PADELLA ANTIADERENTE
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