Baccalà alla bresciana

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    45 min
  • Difficoltà
    media

Dissalare lentamente e con pazienza il merluzzo è il primo passo per costruire un piatto di tradizione che incontra ogni stagione di più maggior gradimento.

INGREDIENTI
  • 600 gr di Baccalà
  • 250 gr di cipolle stufate almeno 6 ore
  • 80 gr di doppio concentrato di pomodoro
  • 300 ml di latte
  • 300 ml di panna fresca
  • Pepe nero

 

PREPARAZIONE

Mettere in ammollo il baccalà (in frigorifero) per 5 giorni cambiando l’acqua due volte al giorno.Immergere quindi il baccalà in acqua bollente, spegnere la fiamma e lasciarlo per 15 minuti nella medesima acqua. Sfaldarlo togliendo pelle e lische e tenerlo da parte.

Mettere le cipolle stufate lentamente in precedenza in una casseruola e aggiungere il pomodoro, cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, aggiungere il baccalà, il latte, la panna fresca e una generosa macinata di pepe nero.

Cuocere per una trentina minuti e servire in tavola con le patate lessate o la polenta.

CHEF
La Madia
Franciacorta vini
CorteBianca Rosé

(Chardonnay 20%, Pinot Nero 80%). Profumo di piccoli frutti, di mela rossa e mela cotogna, con note speziate e agrumate. Di fine struttura e con un giusto equilibrio tra acidità e corpo, retrogusto con una piacevole percezione di vaniglia e tabacco. Perfetto in abbinamento con primi tradizionali,salumi di manzo e oca, brodetto di pesce.

ABBINAMENTO ALLA RICETTA

Piatto saporito, con buona grassezza e succulenza, per via dell’intingolo, del pesce e dell’aggiunta di panna; il Franciacorta Rosè, con la sua leggera tannicità ed il carattere rinfrescante sgrassa e pulisce il palato, rendendolo pronto per l’assaggio successivo.

Ricerca la ricetta:
RICERCA PER TIPOLOGIA
Ricette professionisti
La polpa di granchio nella pasta rugosa e accogliente d’un raviolo che ...
Fabio Mazzolini inizia la sua settimana di ricette per i lettori del Giornale...
Ricetta a cura del ristorante "Ortica" di Manerba
Mettere i bianchi d’uova in un paiolo di rame a forma sferica; iniziare...
Non sono molte le ricette abituali per le nostre latitudini che prevedono l'u...
Cuochi professionisti
La mongolfiera dei sodi
San Marco
Dispensa pani e vini
Ristorante Trattoria 1960
Lorenzaccio
Il labirinto
Castello Malvezzi
Ristorante Hosteria
Artigliere
Seguici su