Baccalà al vapore con patate e mentuccia

Per 4 persone:

• Baccalà fresco gr 600
• mentuccia gr 5
• Grana gr 50
• Champignon gr 150
• pomodoro gr 200
• patate gr 200
• insalata riccia gr 50
• olio evo "Fs17" gr 60
• limone succo gr 10
• aglio gr 1
• sale e pepe gr 4

Pulire il baccalà e cuocerlo a vapore; appena cotto spezzettarlo e condirlo con olio di oliva extra vergine cultivar "Fs17", la mentuccia ed il succo di limone. A parte cuocere le patate con la pelle dopo averle lavate. A cottura ultimata pelarle e tagliarle a fette. Pulire gli champignon, tagliarli a fettine e spadellarli con l'olio e l’aglio.

Intanto lavare l'insalata riccia. Mettere un letto di patate a fette nel piatto, al centro un mucchietto di riccia, fare 5 mucchietti di baccalà alternati dai funghi, unire le scaglie di grana e guarnire con i petali di pomodoro. Condire con la rimanente citronette.