Baccalà al vapore con patate e mentuccia

  • Tipologia
    antipasti
  • Tempo di preparazione
    30 min
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • Baccalà fresco gr 600
  • mentuccia gr 5
  • Grana gr 50
  • Champignon gr 150
  • pomodoro gr 200
  • patate gr 200
  • insalata riccia gr 50
  • olio evo "Fs17" gr 60
  • limone succo gr 10
  • aglio gr 1
  • sale e pepe gr 4
PREPARAZIONE

Pulire il baccalà e cuocerlo a vapore; appena cotto spezzettarlo e condirlo con olio di oliva extra vergine cultivar "Fs17", la mentuccia ed il succo di limone. A parte cuocere le patate con la pelle dopo averle lavate. A cottura ultimata pelarle e tagliarle a fette. Pulire gli champignon, tagliarli a fettine e spadellarli con l'olio e l’aglio.

Intanto lavare l'insalata riccia. Mettere un letto di patate a fette nel piatto, al centro un mucchietto di riccia, fare 5 mucchietti di baccalà alternati dai funghi, unire le scaglie di grana e guarnire con i petali di pomodoro. Condire con la rimanente citronette.

CHEF
Antica Cascina San Zago
Franciacorta vini
Montenisa Dizero

Blanc de Blancs Chardonnay in purezza, bouquet con note floreali e sentori di pesca e albicocca appassita, palato pieno e complesso dotato di vibrante personalità nella quale spiccano struttura e fragranza.

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