Per 4 persone:
Pulire il baccalà e cuocerlo a vapore; appena cotto spezzettarlo e condirlo con olio di oliva extra vergine cultivar "Fs17", la mentuccia ed il succo di limone. A parte cuocere le patate con la pelle dopo averle lavate. A cottura ultimata pelarle e tagliarle a fette. Pulire gli champignon, tagliarli a fettine e spadellarli con l'olio e l’aglio.
Intanto lavare l'insalata riccia. Mettere un letto di patate a fette nel piatto, al centro un mucchietto di riccia, fare 5 mucchietti di baccalà alternati dai funghi, unire le scaglie di grana e guarnire con i petali di pomodoro. Condire con la rimanente citronette.
Blanc de Blancs Chardonnay in purezza, bouquet con note floreali e sentori di pesca e albicocca appassita, palato pieno e complesso dotato di vibrante personalità nella quale spiccano struttura e fragranza.