Ricetta a cura del ristorante "Convento" di Castrezzato
Far bollire una pentola d’acqua salata, immergere il crostaceo e cuocere per 13/15 minuti circa.
Preparare tutte le verdure tagliate a cubetti e a fettine e disporle sopra un vassoio. Togliere il crostaceo dalla pentola, dividerlo in due e togliere le uova, che andranno mixate con olio extravergine, aceto di vernaccia, sale e mezzo limone. Adagiare il crostaceo tagliato a pezzi sopra il letto di verdure, aggiungere le pere a pezzettini e la cipolla tagliata finemente, condire con il sughetto e servire.