Aragosta o astice alla Catalana

Ricetta a cura del ristorante "Convento" di Castrezzato

• 800 g di aragosta o astice
• 1 sedano
• 1 finocchio
• 1 mazzo di ravanelli (circa 10)
• 3 carote
• 2 pomodori
• insalata (lattuga, gentile, trevigiano)
• 2 pere (va bene anche il tipo coscia)
• ½ cipolla tipo novella dolce

Far bollire una pentola d’acqua salata, immergere il crostaceo e cuocere per 13/15 minuti circa.
Preparare tutte le verdure tagliate a cubetti e a fettine e disporle sopra un vassoio. Togliere il crostaceo dalla pentola, dividerlo in due e togliere le uova, che andranno mixate con olio extravergine, aceto di vernaccia, sale e mezzo limone. Adagiare il crostaceo tagliato a pezzi sopra il letto di verdure, aggiungere le pere a pezzettini e la cipolla tagliata finemente, condire con il sughetto e servire.