ANGUILLA AFFUMICATA AI SEMI DI LINO
Tipologiaantipasti
Tempo di preparazione
Difficoltàfacile
Ricetta a cura del ristorante "Villa Fiordaliso" di Gardone Riviera
INGREDIENTI
- KG 1,6 ANGUILLA DEL LAGO DI GARDA
- 300 G SEMI DI LINO
- ACETOSELLA OXALIS Q.B.
- PER MARINATA:
- 300 G ACETO GROPPELLO
- 300 G VINO BIANCO
- 100 G ZUCCHERO
- 30 G SALE PER MARINATA
PER LACCATURA:
- 100 G ZUCCHERO
- 50 G SALSA SOYA
- 300 G ACETO GROPPELLO
- 2 FOGLIE ALLORO
- 300 G FONDO DI ANGUILLA PER LACCATURA
PREPARAZIONE
Marinare i filetti di anguilla con la pelle nella marinata per 5 ore, quindi mettere in un affumicatore per 24 ore a 45 gradi. Nel frattempo cuocere in 300 g di acqua i semi di lino con un pizzico di sale per 18 minuti. Quindi stendere il composto su una placca, asciugare in forno e friggerli in olio di semi. Una volta affumicata l’anguilla, tagliarla in rettangoli regolari lunghi 6/7 cm, togliere la pelle e laccare i filetti con il composto da laccatura quindi passarli qualche secondo in salamandra. A questo punto montare i filetti di anguilla in un piatto intercalati dalle sfoglie di lino e da qualche foglia di acetosella oxalis.
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