Per 4 persone
Per il ripieno:
Per la pasta:
Lavorate la farina con uova, sale e olio fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo in una carta pellicola e lasciatelo riposare. Nel frattempo rosolate le verdure, mondate e tagliate a dadini con poco olio e le spezie.
Dopo pochi minuti aggiungete la polpa del coniglio, salate, pepate e lasciate insaporire. Coprite con della carta stagnola e cuocete a forno per 45 minuti a 170 °C.
Una volta tolta la carne dal forno, lasciatela raffreddare avendo cura di conservare il liquido di cottura. Passate al tritacarne l’arrosto di carne e aggiungete gli spinaci tritati ed il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe.
Tirate con l’aiuto di una sfogliatrice la pasta allo spessore numero 1; con un sacchetto da pasticceria formate dei mucchietti di ripieno per poi chiudere il raviolo su se stesso con una lieve pressione delle dita; tagliate i ravioli con una rotella zigherellata.
In un pentolino fare ridurre il liquido di cottura fino a densità desiderata e solo in fine aggiungete i capperi dissalati e tritati. Cuocete i ravioli in abbondante acqua e saltateli nel fondo di cottura.
100 % chardonnay prodotto e posto in commercio dopo 26-30 mesi dalla vendemmia, 8000 bottiglie