Agnello in panure, erbette e croccante di polenta

  • Tipologia
    secondi
  • Tempo di preparazione
    35 min
  • Difficoltà
    media
INGREDIENTI

Per quattro persone:

  • 4 lombi d’agnello da 150 gr
  • 20 gr prezzemolo
  • 20 gr rosmarino
  • 20 gr timo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 150 gr pane grattuggiato
  • senape di Digione
  • 150gr erbette
PREPARAZIONE

Frullare prezzemolo rosmarino e timo al mixer fino a che si avrà una panùre di colore verde, setacciare. Scaldare dell’olio in padella scottare i lombi salati e pepati, spalmarli con della senape, rotolarli nella panure aromatica cuocere in forno a 190 °C per otto minuti. Sbollentare le erbette in acqua salata scolarle e strizzarle e ripassarle in padella con burro e una traccia di noce moscata; riservare al caldo. Tagliare una fetta di polenta fredda rosolarla in padella antiaderente fino a renderla croccante; tagliare la carne a medaglioni disporli sul croccante di polenta a accompagnare con le erbette.

CHEF
Ristorante Trattoria 1960
Franciacorta vini
Franciacorta Brut Rosè "Montedelma"

Ottenuto dal 55% di Chardonnay e 45% di Pinot Nero. Colore rosa salmone tenue, perlage fine e persistente, profumo complesso ed intenso, ricco di eleganti note fruttate, sapore sapido, di buona struttura e di gradevole rotondità. Abbinamenti: consigliabile a tutto pasto, con molteplici pietanze quali carni saporite e formaggi a media stagionatura. Ottimo con piatti a base di pesce e crostacei.

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