Agnello in panure, erbette e croccante di polenta
Tipologiasecondi
Tempo di preparazione35 min
Difficoltàmedia
Per quattro persone:
- 4 lombi d’agnello da 150 gr
- 20 gr prezzemolo
- 20 gr rosmarino
- 20 gr timo
- 1 spicchio d’aglio
- 150 gr pane grattuggiato
- senape di Digione
- 150gr erbette
Frullare prezzemolo rosmarino e timo al mixer fino a che si avrà una panùre di colore verde, setacciare. Scaldare dell’olio in padella scottare i lombi salati e pepati, spalmarli con della senape, rotolarli nella panure aromatica cuocere in forno a 190 °C per otto minuti. Sbollentare le erbette in acqua salata scolarle e strizzarle e ripassarle in padella con burro e una traccia di noce moscata; riservare al caldo. Tagliare una fetta di polenta fredda rosolarla in padella antiaderente fino a renderla croccante; tagliare la carne a medaglioni disporli sul croccante di polenta a accompagnare con le erbette.
STAMPA RICETTA
Ottenuto dal 55% di Chardonnay e 45% di Pinot Nero. Colore rosa salmone tenue, perlage fine e persistente, profumo complesso ed intenso, ricco di eleganti note fruttate, sapore sapido, di buona struttura e di gradevole rotondità. Abbinamenti: consigliabile a tutto pasto, con molteplici pietanze quali carni saporite e formaggi a media stagionatura. Ottimo con piatti a base di pesce e crostacei.
