Agnello in crosta di aromi con la verza

Carne con l'osso in una gustosa panatura accompagnata dal frutto invernale dei Ronchi: assolutamente da provare.

Dosi per 4 persone:

• gr 800 carré di agnello scalzato
• gr 400 verza gialla
• gr 200 grissini
• gr 100 olio extravergine di oliva
• 12 foglie basilico fresco
• 60 prezzemolo
• gr 50 cipollotto fresco
• gr 50 erba cipollina
• gr 30 senape
• 3 cucchiai di aceto di vino
• sale e pepe q.b.

In una padella bassa con un filo d'olio rosolare sui lati il carré di agnello salato e pepato. Spalmarlo poi con la senape e impanarlo con la crosta di aromi fatta frullando i grissini con il basilico, il prezzemolo, il cipollotto, la cipollina con sale e pepe affinchè si crei una panura fine. Passarlo al forno per 6-7 minuti a 200 gradi. Quindi lasciarlo rilassare tenendolo al caldo. Nel frattempo avremo sfogliato le verza privandole delle coste piu' dure, tagliandola grossolanamente la faremo sbollentare in acqua poco salata per 5-6 minuti tenendole molto al dente. Saltare le verza in una padella bassa e grande,nell'olio fumante. Quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 5-6 minuti, bagnare con l’aceto e salare lasciando evaporare il tutto.