Fausto Peci

Il nume tutelare, il maestro è ancora una volta Vittorio Fusari, lo chef-icona del «rinascimento» della ristorazione bresciana.

Anche Fausto Peci infatti è cresciuto alla esigente scuola iseana, entrando nella nidiata delle mitiche «Maschere»: dopo la scuola alberghiera, Fausto ha vissuto intensamente tutta la stagione di quello straordinario locale, apprendendo l’attenzione al gusto integro delle materie prime e affinando le tecniche per valorizzarle con allenata creatività.

Un patrimonio che, insieme alla moglie, nel nuovo millennio ha applicato alla cucina del «Rosa»; qui la clientela lo porta spesso a privilegiare la cucina di mare, ma d’estate non manca mai il pesce sebino d’un pescatore locale e le carni ben frollate a Martinengo nella macelleria del cognato.