Ricette

Un dessert senza glutine, delizioso e molto coreografico.
Ingredienti
ingredienti per 10-12 persone:

Ingredienti per CREMA VALENCIA:
Arance, succo 80 g
Limoni, succo 15 g
Burro 40 g
Uovo intero 120g
Zucchero 120g
Crema pasticcera 80 g
Colla di pesce 10 g
Panna 540g
zucchero 40 g
Arance intere 320g

Ingredienti per CREMA PASTICCIERA (per crema Valencia):
Latte 50 g
Tuorlo 10 g
Zucchero 15 g
Amido di riso 5 g

Ingredienti per BISCOTTO SENZA GLUTINE:
Cacao amaro 30 g
Albume 100 g
Zucchero 20 g
Tuorlo 65 g
Zucchero 90 g

ingredienti per GELATINA:
Acqua 45 g
Gelatina 70 g
Glucosio 5 g



Preparazione
Procedimento per la CREMA VALENCIA:
mettere in un pentolino di acciaio il succo di arancia , il succo di limone, il burro e portare a bollore. Nel frattempo montare le uova con lo zucchero, e aggiungerle al succo. Riportare ad ebollizione e aggiungere la colla di pesce ammorbidita precedentemente in acqua fredda.
Lasciar raffreddare e incorporare prima la crema pasticcera, poi la panna montata zuccherata.
Le arance intere bisogna affettarle e metterle a bagna nello sciroppo (ottenuto con 500 gr di acqua e 400 gr di zucchero).

Procedimento per la CREMA PASTICCERA:
Far bollire il latte, nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina mescolando bene.
Aggiungere a filo il latte senza smettere di mescolare.
Rimettere sul fuoco per far addensare. Conservare in frigorifero coperta sino all’utilizzo.

Procedimento per il BISCOTTO :
Montare gli albumi con 20 g di zucchero, montare i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungere il cacao amaro setacciato, incorporare gli albumi delicatamente nella miscela con i tuorli. Spalmare il composto su teglia con carta forno in strati di circa 1 cm,cuocerli in forno a 210/220°c per 10 min.

Procedimento per la GELATINA:
mettere in un pentolino acqua,gelatina e glucosio, portare ad ebollizione mescolando sino a che non si siano ben sciolti gli ingredienti.

Montaggio del dolce:
Predisporre le arance candite alla base della tortiera, versarci sopra la crema fino a metà dell’altezza, mettere un biscotto e ricoprirlo ancora con crema e concludere con altro strato di biscotto. Mettere in freezer per almeno 2 ore, capovolgere il dolce, glassarlo con gelatina e decorarlo.
Torta Valencia
VOTI
Ingredienti
ingredienti per 10-12 persone:

Ingredienti per CREMA VALENCIA:
Arance, succo 80 g
Limoni, succo 15 g
Burro 40 g
Uovo intero 120g
Zucchero 120g
Crema pasticcera 80 g
Colla di pesce 10 g
Panna 540g
zucchero 40 g
Arance intere 320g

Ingredienti per CREMA PASTICCIERA (per crema Valencia):
Latte 50 g
Tuorlo 10 g
Zucchero 15 g
Amido di riso 5 g

Ingredienti per BISCOTTO SENZA GLUTINE:
Cacao amaro 30 g
Albume 100 g
Zucchero 20 g
Tuorlo 65 g
Zucchero 90 g

ingredienti per GELATINA:
Acqua 45 g
Gelatina 70 g
Glucosio 5 g