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Ricetta partecipante a:
"ViviDolce Express – Dolci veloci, buoni e giusti" è l’iniziativa speciale della quarta edizione di “Chef per una notte” dedicata alle ricette di dolci facili e veloci, volta a promuovere i valori ...
I roccocò sono dolci tipici napoletani cotti al forno, immancabili sulle tavole durante le feste natalizie. Sono caratterizzati dalla presenza delle mandorle e di spezie varie, che conferiscono un sapore unico. Si presentano abbastanza duri, ma possono essere ammorbiditi tuffandoli nel limoncello, nel Vin Santo o nello spumante…ogni morso sarà un’esplosione di sapori. E ora…allacciate i grembiuli!
Ingredienti
Per circa 25 roccocò grandi
500 g di farina
400 g di zucchero
20 g di miele millefiori
150 g di acqua calda
1 uovo
500 g di mandorle tostate
2 g di bicarbonato di ammonio
25 g di pisto *
1 fiala aroma arancia
1 fiala aroma mandorle amare
Preparazione
In una ciotola verso la farina, lo zucchero, il pisto*, il bicarbonato d’ammonio, il miele, le mandorle tritate grossolanamente, l’aroma arancia, l’aroma mandorle amare e do una prima mescolata. Aggiungo poi l’acqua e inizio a mescolare con l’aiuto di un cucchiaio.

Quando risulta difficile amalgamare il tutto col cucchiaio, verso l’impasto su una spianatoia infarinata e compatto bene il tutto. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, formo delle ciambelle.

Le dimensioni sceglietele voi: più saranno piccoli, più saranno duretti. Io li faccio di grandezza media, circa 10 centimetri.

Man mano che formo i roccocò, li adagio su una teglia rivestita di carta da forno.

Terminato l’impasto, spennello ciascun roccocò con l’uovo sbattuto ed cuocio in forno preriscaldato a 170° per circa 30 minuti.

Tutto dipende dal forno: dovranno dorarsi, non diventare ambrati, altrimenti saranno molto duri.

Una volta cotti, li lascio raffreddare sulla placca da forno: solo una volta freddi si devono togliere dalla teglia, perchè appena usciti dal forno saranno ancora morbidi.

Ed ecco pronti i roccocò… Buone feste a tutti!

* Pisto: Se non lo trovate in commercio, potete acquistarlo su internet, o realizzarlo in casa. Come? Per mezzo chilo di farina (ossia la mia ricetta) miscelate e macinate finemente riducendo in polvere: 3 g di pepe bianco, 3 g di chiodi di garofano, 5 g di noce moscata e 5 g di cannella.
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Roccocò napoletani
VOTI
Ingredienti
Per circa 25 roccocò grandi
500 g di farina
400 g di zucchero
20 g di miele millefiori
150 g di acqua calda
1 uovo
500 g di mandorle tostate
2 g di bicarbonato di ammonio
25 g di pisto *
1 fiala aroma arancia
1 fiala aroma mandorle amare
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