Ricette

Risotto su letto di crema aromatica di zucchine e spolverata di Bagoss
Ingredienti
Per 4 persone
300 gr, riso carnaroli
3 zucchine verdi medie
1 cipolla dorata
1 costa di sedano verde
1 carota media
1 chiodo di garofano
6 bacche di ginepro
250 cl di vino
prezzemolo q.b.
5 / 6 foglie di basilico
80 gr. di burro
Bagoss q.b.
olio EVO q.b.
Preparazione
Preparare il court bouillon mettendo nell'acqua calda il sedano, la carota, mezza cipolla in cui infiliamo il chiodo di garofano, le bacche di ginepro alcuni gambi di prezzemolo e mezzo bicchiere di vino bianco. Fare sobbollire per circa 30 minuti.

Preparare la crema di zucchine. In una padella a bordi alti, soffriggere mezza cipolla tritata in olio EVO, aggiungere le zucchine tagliate a cubetti, un mestolo di brodo vegetale e cuocere fino a che le zucchine risulteranno morbide. Frullare con mixer ad immersione aggiungendo il basilico, il prezzemolo e del brodo all'occorrenza, aggiustare di sale.

Passare alla preparazione del risotto. In una casseruola mettere 2 noci di burro, dell'olio EVO in cui soffriggere mezza cipolla; quando sarà trasparente, aggiungere il riso precedentemente lavato sotto acqua corrente.
Tostare il riso e sfumare con vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere il brodo vegetale poco alla volta. A metà cottura aggiungere parte della crema di zucchine. Portare a cottura al dente e mantecare con burro lasciato in freezer e parte del bagoss.

Passare all'impiattamento. Distribuire sul fondo del piatto della crema di zucchine e con un coppa-pasta rotondo il riso . Cospargere con bagoss grattugiato fresco.
Risotto verde
VOTI
Ingredienti
Per 4 persone
300 gr, riso carnaroli
3 zucchine verdi medie
1 cipolla dorata
1 costa di sedano verde
1 carota media
1 chiodo di garofano
6 bacche di ginepro
250 cl di vino
prezzemolo q.b.
5 / 6 foglie di basilico
80 gr. di burro
Bagoss q.b.
olio EVO q.b.
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Tipologia
secondi