Ricette

Ricetta partecipante a:
Tradizioni Padane, azienda leader nella preparazione di prodotti secondo le tradizionali ricette padane, chiede ai partecipanti di Chef per una Notte di ideare un piatto che richieda la preparazion...
Ravioli con fonduta e crema di porcini
Ingredienti
Per 4 persone :
4 uova
400gr farina OO
Sale e olio
150gr coppa maiale
150gr lonza maiale
3 scalogno
Olio evo
1 mela
Anice stellato
Cannella pepe
Peperoncino
Vino rosso
200 gr fontina valdostana
100 ml latte
2 tuorli
3 porcini
Olio evo
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo

Preparazione
Per il ripieno :
Sbucciare la mela e tagliarla a fette e metterla a marinare in una terrina con vino, cannella e anice stellato per almeno 1 ora.
A parte, in una padella capiente, far soffriggere lo scalogno e una volta imbiondito aggiungere la carne tagliata a cubetti. Far rosolare a fuoco vivace e quando la carne è ben rosolata sfumare con vino rosso abbondante, aggiungere un peperoncino non troppo piccante e cuocere per 1 ora.
Aggiungere la mela marinata e proseguire la cottura fino a far asciugare i liquidi. Una volta pronta frullare il tutto e se la consistenza fosse ancora un po' liquida far asciugare in padella con un po' di pangrattato.
Una volta che il ripieno è pronto comporre i ravioli con la pasta fresca preparata precedentemente e tirata a sfoglia.
Preparare in un tegamino la fonduta con la fontina tagliata a pezzi e un po' di latte ed, una volta sciolto il formaggio, unire i tuorli e amalgamare il tutto.
In una padella scaldare l'olio e aggiungere l'aglio.
Una volta rosolato unire i funghi tagliati e cuocerli unendo un goccio di vino bianco; alla fine mettere un po' di prezzemolo tritato e frullare il tutto.
Una volta fatto cuocere i ravioli impiattare.
Ravioli montanari
VOTI
Ingredienti
Per 4 persone :
4 uova
400gr farina OO
Sale e olio
150gr coppa maiale
150gr lonza maiale
3 scalogno
Olio evo
1 mela
Anice stellato
Cannella pepe
Peperoncino
Vino rosso
200 gr fontina valdostana
100 ml latte
2 tuorli
3 porcini
Olio evo
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo

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