Ricette

Un piatto elegante e raffinato ma allo stesso tempo gustoso e saporito, realizzato in versione monoporzione per occasioni speciali.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:

200 gr di paccheri di grano duro

Per il ragù di salsiccia
200 gr di salsiccia di suino
1 carota
1 gambo di sedano
1 porro
Erbe aromatiche
Vino bianco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Zafferano

Per lo zabaione al parmigiano:
100 gr parmigiano
50 gr panna
50 gr latte intero
2 tuorli

Per il ripieno di ricotta:
250 gr ricotta vaccina
100 gr parmigiano
Sale e pepe

Per la cialda di parmigiano:
50 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione
Per il ragù di salsiccia:
In un tegame soffriggere in olio extravergine d'oliva porro, sedano, carote tritate finemente. Aggiungere la salsiccia privata del budello e ben sgranata. Sfumare con il vino bianco, aggiungere erbe aromatiche a piacere, salare e pepare.

Per lo zabaione al parmigiano: In una pentola cuocere a bagnomaria panna, parmigiano, e latte.
Aggiungere i tuorli, montare con una frusta fin quando si ottiene una salsa omogenea e spumosa.

Per la cialda di parmigiano:
Su una placca rivestita di carta da forno adagiare del parmigiano grattugiato. Per ottenere una forma regolare aiutarsi con coppapasta di media grandezza di forma circolare. Cuocere a 200 gradi, togliere appena assume un colore ambrato e lasciare raffreddare. Spezzettare a piacere.

Per il ripieno di ricotta: In una bastardella amalgamare la ricotta con il parmigiano, salare e pepare. Mettere il tutto in una sac a poche.

Cuocere i paccheri in acqua salata. Scolare e adagiare ogni singolo pacchero in verticale su una placca da forno. Riempire ognuno per 2/3 con il ragù di salsiccia, chiudere con la ricotta. Infornare e gratinare a 200 gradi.

Su un piatto fondo stendere un velo di zabaione di parmigiano, adagiare dei paccheri a piacere. Legare con un filamento del porro. Decorare con erbe e romantiche a piacere, una cialda di parmigiano, pistilli o polvere di zafferano.
Servire
Paccheri al ragù di salsiccia e zafferano, ricotta vaccina, zabaione al parmigiano
VOTI
vic_ab e AndroiDario hanno votato la ricetta
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:

200 gr di paccheri di grano duro

Per il ragù di salsiccia
200 gr di salsiccia di suino
1 carota
1 gambo di sedano
1 porro
Erbe aromatiche
Vino bianco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
Zafferano

Per lo zabaione al parmigiano:
100 gr parmigiano
50 gr panna
50 gr latte intero
2 tuorli

Per il ripieno di ricotta:
250 gr ricotta vaccina
100 gr parmigiano
Sale e pepe

Per la cialda di parmigiano:
50 gr di parmigiano grattugiato
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