Ricette

Purea di marroni, cacao e rum, alternati a sfoglie croccanti di meringa e soffice crema chantilly, danno vita a questo dessert super goloso, perfetto per le prossime festività.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:

per la purea di marroni
500 gr di marroni
350 ml di latte intero
90 gr di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
15 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di rum

per le sfoglie di meringa

150 gr di albumi a temperatura ambiente
220 gr di zucchero semolato
5 gr di amido di mais

per la crema chantilly

400 ml di panna fresca
40 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

per la decorazione

150 gr di cioccolato fondente
2 marron glacé
zucchero a velo
Preparazione
Per la meringa: lavorate gli albumi a temperatura ambiente in planetaria. Unite 100 gr di zucchero e, quando inizieranno a gonfiarsi, unite il restante zucchero a cucchiaiate, aggiungendo infine l'amido di mais setacciato. Quando la meringa sarà diventata stabile, bianchissima e lucida, trasferitela in un sac a poche con la bocchetta liscia e piccola. Disegnate su un foglio di carta da forni dei rettangoli, della dimensione di 11 x 5 cm. Riempiteli con la meringa, delineando i bordi con una spatola. Infornate in forno statico a 95° per circa 2 ore. Lasciate raffreddare. Nel frattempo, lessate i marroni in abbondate acqua per circa 30-40 minuti. Sbucciateli ed eliminate completamente la pellicina. In un pentolino, unite i marroni lessati, il latte, lo zucchero ed i semi di vaniglia, e bollite per 25 minuti circa. Scolate le castagne e passatele al setaccio oppure allo schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola. Aggiungete poi il cacao ed rum, e se il composto risultasse troppo solido, un paio di cucchiai di panna fresca. Lasciate riposare in frigorifero la purea per almeno mezz'ora. Per la crema chantilly: montate la panna fresca con lo zucchero e la vanillina. Trasferite la purea di marroni in un sac a poche con la bocchetta liscia e piccola. Formate degli spaghetti sulla prima sfoglia di meringa. Adagiate la seconda sfoglia, create dei ciuffetti di panna montata e chiudete con la terza sfoglia, che cospargerete di zucchero a velo. Decorate con riccioli di cioccolato fondente temperato e mezzo marron glacé.
Montblanc in millefoglie di meringa e chantilly
VOTI
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:

per la purea di marroni
500 gr di marroni
350 ml di latte intero
90 gr di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
15 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di rum

per le sfoglie di meringa

150 gr di albumi a temperatura ambiente
220 gr di zucchero semolato
5 gr di amido di mais

per la crema chantilly

400 ml di panna fresca
40 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

per la decorazione

150 gr di cioccolato fondente
2 marron glacé
zucchero a velo
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