Ricette

La scelta dei nostri piatti deriva da un percorso effettuato con la chef Serena Bivona specializzata in cucina vegetariana e macrobiotica, vista l’esperienza positiva e appreso l’ importanza di una corretta alimentazione abbiamo voluto condividere con voi questa ricetta
Ingredienti
Ingredienti per la pasta:
175 g farina integrale di farro
110 ml acqua
80 g di olio extravergine di oliva
4 g di sale integrale marino
mezzo cucchiaino di foglioline di timo
Ingredienti del ripieno:
Preparare un trito con: mezza cipolla, mezza carota, 1 costa tenera di sedano, 3 foglie di salvia, le foglie di mezzo rametto di rosmarino
70 g di acini di uva divisi a meta' e privati dei semi
250 g fagioli borlotti lasciati a bagno 8 ore e cotti in pentola a pressione oppure 500 g di fagioli borlotti gia' cotti
200 ml di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
sale q.b.
Preparazione
Procedimento pasta:
in un contenitore dai bordi alti sciogliere il sale nell'acqua, aggiungere l'olio ed emulsionare bene con l'aiuto di una forchetta.
In una ciotola mettere la farina e il timo, unire la parte liquida e impastare fino ad ottenere un composto liscio e asciutto.
Stendere l'impasto sottile e ritagliare delle forme a cerchio con un coppapasta.
Forare l'impasto con uno stuzzicadenti e adagiarlo in una teglia dai bordi bassi oliata oppure sulla carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10/15 minuti fino a che non inizierà a dorare in superficie
procedimento ripieno
in una casseruola mettere l'olio e fate sudare il trito di verdure con un pizzico di sale e l'alloro per circa 5 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere l'uva e continuare la cottura per qualche altro minuto.
Alzare la fiamma, unire i fagioli borlotti e il vino rosso e far evaporare bene. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino a far asciugare bene la preparazione.
In un frullatore passare meta' del composto riducendolo in crema.
Mischiare parte della crema ottenuta ai borlotti interi e farcire i dischi di pasta precedentemente preparati.
Adagiare la crema rimanente nei piatti, sistemare sopra la millefoglie farcita e guarnire con un filo di olio e pepe.
Millefoglie rustica al farro con crema di borlotti al vino rosso e uva
VOTI
Ingredienti
Ingredienti per la pasta:
175 g farina integrale di farro
110 ml acqua
80 g di olio extravergine di oliva
4 g di sale integrale marino
mezzo cucchiaino di foglioline di timo
Ingredienti del ripieno:
Preparare un trito con: mezza cipolla, mezza carota, 1 costa tenera di sedano, 3 foglie di salvia, le foglie di mezzo rametto di rosmarino
70 g di acini di uva divisi a meta' e privati dei semi
250 g fagioli borlotti lasciati a bagno 8 ore e cotti in pentola a pressione oppure 500 g di fagioli borlotti gia' cotti
200 ml di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
sale q.b.
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