Ricette

Un piatto di selvaggina che riscopre i profumi ed i sapori del sottobosco. Elegante e raffinato.
Ingredienti
Per 4 persone:

4 lombate di cervo
Sedano
Carote
Cipolle
Burro
Spicchio d'aglio
Brodo vegetale q.b.
Vino rosso Lagrein
Bacche di Ginepro
Chiodi di garofano
50 gr Mirtilli rossi
100 gr Radicchio trevigiano
150 gr. Funghi freschi
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva
Preparazione
In una casseruola appassire dolcemente un mirepoix di sedano carote e cipolle. Aggiungere gli scarti e le ossa del cervo. Sfumare con il Lagrein. Aggiungere le spezie ed i mirtilli rossi. Ridurre il tutto. Passare al colino. Lucidare la salsa ottenuta con del burro. Salare e pepare. Mettere da parte.

Pulire il radicchio. Appassire dolcemente in una casseruola con olio ed uno spicchio d'aglio in camicia. Salare e pepare.Aggiungere un cucchiaio di brodo vegetale. Stufare dolcemente e mettere da parte.

Pulire i funghi. Tagliarli e farli saltare con olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Cuocere dolcemente, salare, pepere. Aggiungere prezzemolo fresco. Mettere da parte.

In una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva cuocere a fiamma viva le lombate di cervo per qualche minuto da entrambi i lati. Mettere da parte a riposare nella stagnola. Deglassare il fondo con del Lagrein. Aggiungere il tutto alla salsa preparata precedentemente.

Preparare il piatto: adagiare al centro il radicchio stufato. Mettere sopra la lombata. Irrorare con la salsa al Lagrein. Aggiungere i funghi trifolati e qualche foglia verde. Servire
Lombata di cervo, riduzione di mirtilli rossi al Lagrein, funghi trifolati e radicchio stufato
VOTI
Ingredienti
Per 4 persone:

4 lombate di cervo
Sedano
Carote
Cipolle
Burro
Spicchio d'aglio
Brodo vegetale q.b.
Vino rosso Lagrein
Bacche di Ginepro
Chiodi di garofano
50 gr Mirtilli rossi
100 gr Radicchio trevigiano
150 gr. Funghi freschi
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva
Altre ricette di Luchino80
Pagina 1 di 3