Ricette

Un primo piatto per esaltare i sapori italiani.
Ingredienti
Ingredienti per 20 ravioli:

• 150 g di sfoglia all'uovo
• 20 foglioline di basilico
• 50 g mozzarella di bufala affumicata a dadini

Per i pomodorini caramellati:

• 10 pomodorini ciliegino
• 20 g olio evo
• sale, pepe, zucchero di canna

Per la vellutata al basilico:

• 30 ml latte freddo
• 15 g farina di riso
• 120 ml latte caldo
• 6 foglie di basilico
• sale e pepe bianco

Per le perle di aceto balsamico:

• 20 ml di acqua
• 20 ml di aceto balsamico
• 60 ml di olio di semi
• una punta di cucchiaino di agar agar
Preparazione
Mettere l'olio di semi in una ciotola di metallo e mettere nel congelatore per almeno un'ora.

Nel frattempo in una padella scaldare l'olio, adagiare i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, dalla parte del taglio. Cuocere a fuoco delicato per 5 minuti, cospargere con lo zucchero di canna facendolo sciogliere, regolare con sale e pepe e fare raffreddare.

Tagliare la mozzarella di bufala a dadini.

Preparare la vellutata facendo sciogliere la farina di riso nel latte freddo, aggiungere al latte caldo e cuocere per un minuto. Aggiungere le foglie del basilico tagliate e frullare
con il frullatore ad immersione. Passare con un colino a maglie fini per ottenere una salsa liscia e tenere da parte.

Comporre i ravioli: tagliare la sfoglia in rettangoli di 12 cm. per 6 cm. posizionare una fogliolina di basilico, la mozzarella di bufala affumicata e sopra mezzo pomodorino caramellato. Inumidire i bordi della pasta e chiudere formando un quadrato, facendo attenzione a fare uscire tutta l'aria per evitare che in cottura il raviolo si gonfi e si apra.

In un pentolino scaldare l'acqua e l'aceto balsamico, sciogliere la polvere di agar agar senza formare grumi e fare cuocere per due minuti. Lasciare intiepidire per un minuto quindi togliere l'olio dal congelatore e con una siringa senza ago fare cadere delle gocce di purea di aceto nell'olio freddo. Recuperare velocemente le perle e metterle in un colino finchè si è esaurita tutta la purea. Sciacquare delicatamente le perle con acqua fredda e tenere da parte in una ciotola (si possono conservare in frigo per otto ore circa).

Portare ad ebollizione dell'acqua in una casseruola, immergere i ravioli e cuocere per due minuti. Scolarli e velarli con un goccio di olio evo.
Comporre il piatto posizionando la vellutata sul fondo, adagiare sopra i ravioli e finire con le perle di aceto balsamico.
Caprese in raviolo e perle di aceto balsamico
VOTI
Ingredienti
Ingredienti per 20 ravioli:

• 150 g di sfoglia all'uovo
• 20 foglioline di basilico
• 50 g mozzarella di bufala affumicata a dadini

Per i pomodorini caramellati:

• 10 pomodorini ciliegino
• 20 g olio evo
• sale, pepe, zucchero di canna

Per la vellutata al basilico:

• 30 ml latte freddo
• 15 g farina di riso
• 120 ml latte caldo
• 6 foglie di basilico
• sale e pepe bianco

Per le perle di aceto balsamico:

• 20 ml di acqua
• 20 ml di aceto balsamico
• 60 ml di olio di semi
• una punta di cucchiaino di agar agar
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