Ricette

Un antipasto elegante e raffinato, perfetto per la stagione invernale...
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per la vellutata di topinambur:

500 gr di topinambur
1/2 cipolla
25 gr di burro
400 ml di brodo vegetale
sale, pepe bianco

Per la spuma di porro:

2 porri
1/2 cipolla
200 ml di panna fresca
200 ml di brodo vegetale
olio evo
sale, pepe

Per la tartare di gamberi rossi:

4 gamberi rossi
olio evo
sale

Per la decorazione:

germogli di porro
Preparazione
Per la vellutata di topinambur: fate fondere la cipolla tagliata sottilmente nel burro. Unite il topinambur tagliato a dadini e rosolate per qualche minuto. Aggiungete il brodo vegetale, abbassate la fiamma, e proseguite la cottura per almeno 40 minuti. Con frullatore ad immersione, create un emulsione liscia e vellutata. Regolate di sale e pepe. Per la spuma di porro: avvolgete la parte bianca centrale dei porri in un foglio di alluminio, unendo un filo d'olio evo ed 1 pizzico di sale. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Estraete dal forno il porro e riducetelo a tocchetti. In una padella unta d'olio evo, stufate la cipolla tagliata sottilmente. Unite i porri al forno e proseguite la cottura per qualche minuto. Aggiungete a questo punto il brodo vegetale e la panna. Lasciate ridurre. Travasate in composto in una ciotola che metterete a raffreddare in acqua e ghiaccio. Passate al setaccio schiacciando, travasate la crema ottenuta in un sifone. Caricate con 2 bombolette. Riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Per la tartare di gamberi rossi: riducete a tartare con un coltello i gamberi puliti. Condite con un filo d'olio evo ed 1 pizzichino di sale. Componete il piatto versando la vellutata tiepida sul fondo di una coppetta o di un piatto. Sifonate al centro la spuma di porro. Adagiate una quenelle di gamberi rossi e decorate il piatto con germogli di porro.
Cappuccio di topinambur con spuma di porri e tartare di gamberi rossi
VOTI
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Per la vellutata di topinambur:

500 gr di topinambur
1/2 cipolla
25 gr di burro
400 ml di brodo vegetale
sale, pepe bianco

Per la spuma di porro:

2 porri
1/2 cipolla
200 ml di panna fresca
200 ml di brodo vegetale
olio evo
sale, pepe

Per la tartare di gamberi rossi:

4 gamberi rossi
olio evo
sale

Per la decorazione:

germogli di porro
Altre ricette di Claudia Bonera
Pagina 1 di 3