Ricette

Questa ricetta, semplice e veloce, rievoca i sapori della nostra terra. Olive taggiasche, capperi di pantelleria e pomodori pachino ben si uniscono al sapore deciso del baccala'. Per una cena estiva in compagnia, ecco un piatto che svela i piacevoli profumi del mare e della terra.
Ingredienti
Per quattro persone:
trancio di baccala' gia' ammollato: 800 grammi
pomodorini pachino 300 grammi
olive taggiasche una manciata
pinoli un cucchiaio
capperi di pantelleria sottosale una manciata
uno scalogno
mezzo bicchiere brut franciacorta
prezzemolo e basilico q.B.
Olio extra vergine di oliva q.B.
Preparazione
Asciugare il trancio di baccalà con della carta da cucina, verificare la completa assenza di lische e ricavare dei bocconcini di media misura.
Preparare un soffritto facendo scaldare l'olio con lo scalogno in una padella antiaderente. Per dare maggiore sapore si consiglia di dividere lo scalogno in due parti e di schiacciarlo con la forchetta dopo che si sarà ammorbidito in cottura. Togliere lo scalogno e adagiare i bocconcini facendoli cuocere qualche minuto per parte. Sfumare con il brut franciacorta e continuare la cottura per quindici minuti.

Togliere il baccalà facendo attenzione a non sfaldarlo e riporlo in un piatto. Aggiungere in padella i pomodorini tagliati a pezzetti, il basilico, il prezzemolo, le olive, i pinoli e i capperi sottosale. Si consiglia di non salare. Procedere con la cottura a fuoco lento del sugo per una quindicina di minuti aggiungendo, se necessario, dell'olio extra vergine di oliva. Mettere i bocconcini in padella amalgamandoli al sugo per qualche minuto.

Impiattare decorando con due sfoglie di grano e un filo di olio extra vergine a crudo.
Si consiglia di abbinare come vino a questo piatto il franciacorta brut utilizzato per la preparazione del pesce.
Bocconcini di baccala' al franciacorta
VOTI
Ingredienti
Per quattro persone:
trancio di baccala' gia' ammollato: 800 grammi
pomodorini pachino 300 grammi
olive taggiasche una manciata
pinoli un cucchiaio
capperi di pantelleria sottosale una manciata
uno scalogno
mezzo bicchiere brut franciacorta
prezzemolo e basilico q.B.
Olio extra vergine di oliva q.B.