Ricette

Un dessert per tutti... gelatina al lampone, morbidezza al pistacchio e mousse al cioccolato.
Ingredienti
Ingredienti per 10 bicchierini:

Per la gelatina di lampone:

g 250 purea di lamponi del Trentino
g 50 zucchero semolato
g 5 gelatina in fogli

Per la morbidezza al pistacchio

g 25 burro morbido
g 25 albumi
g 25 zucchero semolato
g 15 farina di riso
g 15 farina di pistacchio di Bronte

Per la mousse al cioccolato:

g 30 panna fresca liquida
g 40 cioccolato fondente al 55%
g 40 panna fresca montata

Per completare:

Fragole fresche
Placchette in cioccolato
Preparazione
Per la gelatina al lampone:

Reidratare la gelatina in acqua fredda.
Scaldare una piccola parte di purea di lamponi e sciogliervi lo zucchero e la gelatina, unire il resto della purea.
Versare uno strato nei bicchierini e abbattere a +4°C.

Per la morbidezza al pistacchio:

Mettere tutti gli ingredienti in un cutter e far amalgamare per qualche secondo. In alternativa amalgamare tutti gli ingredienti in una terrina con una spatola in gomma.
Imburrare degli stampini in silicone, versare il composto e cuocere in forno ventilato a 160°C per 12 minuti circa.
Togliere dagli stampi e abbattere a +4°C.
Adagiare la morbidezza sulla gelatina di lampone.

Per la mousse al cioccolato:

Scaldare la panna liquida e versare sul cioccolato tritato, emulsionare bene creando una ganache. Quando la ganache ha raggiunto 28°C versare sulla panna montata ed amalgamare bene.
Versare negli stampi in silicone e abbattere a -18°C.
Togliere dagli stampi e adagiare la mousse sulla morbidezza al
pistacchio.
Conservare in frigorifero a +4°C e lasciare scongelare la mousse al cioccolato.

Completare con fragole fresche e placchette di cioccolato.

Abbraccio tra nord e sud
VOTI
Ingredienti
Ingredienti per 10 bicchierini:

Per la gelatina di lampone:

g 250 purea di lamponi del Trentino
g 50 zucchero semolato
g 5 gelatina in fogli

Per la morbidezza al pistacchio

g 25 burro morbido
g 25 albumi
g 25 zucchero semolato
g 15 farina di riso
g 15 farina di pistacchio di Bronte

Per la mousse al cioccolato:

g 30 panna fresca liquida
g 40 cioccolato fondente al 55%
g 40 panna fresca montata

Per completare:

Fragole fresche
Placchette in cioccolato
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Tipologia
dessert